Herkullista Lyonin pataa talvipäivään

Meillä syötiin vuosikaudet karjalanpaistia talvisin. Sehän on helppo ruoka laittaa alulle, mutta vaatii oikeasti perinpohjaisen hauduttamisvaiheen. Kun on aina nälkäisiä teinipoikia talossa, ei hauduttaminen ole kuin tuskaisia tunteja nälässä.

En ole pätevä ruoanlaittaja, mutta silloin tällöin innostun kokeilemaan uutta reseptiä. Se oli sattuma, joka teki keittiöömme huumaavan Lyonin kanapadan tuoksun. Hiukan liian pitkälle aamulla iltalehden selailua, ja ihan oikeasti vahinkoklikkaus! Näköaistini ehti onneksi poimia muutaman olennaisen detaljin ruokaohkeesta: valkosipuli, creme fraiche.

Tarkemmin ohjetta tapailtuani päätin, että tästä meille ruoka pariksi päiväksi. Tuplataan resepti, niin riittänee sitten toviksi. Ei. Ei ei ei. Se oli vain yhden illan juttu, sillä niin maukasta oli tämä ranskalainen ruoka! Rakuunan, valkosipulin, creme fraichen, punaviinietikan ja tomaattipyreen yhdistelmä jalostui padassa ällistyttäväksi liitoksi.

Kanan paistileike on siitä näppärä proteiinin lähteeksi, että se ei hevillä sitkisty. Olenkin ollut hiukan suurpiirteinen sen suhteen, kuinka kauan pidän pataa uunissa tai liedellä – valmista tulee joko tuota pikaa tai sitten hissuksiin, aina saa perhe yhtä mehevän herkullista kanaruokaa, vaikka päivälliselle tulo viivästyisikin, ylityöt, hajonnut mopo tms.

Ainekset
25 g voita
4 valkosipulin kynttä
900 g broilerin paistileikettä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 rkl tomaattipyreetä
3/4 dl punaviinietikkaa
3 dl vettä
1 kanaliemikuutio
1 tl kuivattua rakuunaa
2 laakerinlehteä
1 prk créme fraichea (paahdettu sipuli)
(200g) sipuli

Sulata voi padassa tai korkeareunaisessa pannussa. Kuullota hienonnetut valkosipulinkynnet. Ruskista paistileikkeet molemmin puolin, mausta suolalla ja pippurilla.
Lisää tomaattipyree ja etikka ja anna kiehahtaa. Lisää vesi, murennettu lihaliemikuutio, rakuuna ja laakerinlehdet.
Anna poreilla kannen alla noin 20 min ja sekoita välillä. Lisää huoneenlämpöinen créme fraiche ja hauduta vielä hetki.
Tarjoile perunoiden tai riisin kanssa.

Maria Seppälä